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罐头生产线如何处理汤汁白浊化

点击次数:   更新时间:17/02/28 16:18:02     来源:www.sdbxhaobo.com关闭分    享:
  近年来,越来越多的食品厂家开始用罐头生产线加工生产各种口味的水果罐头,加工过程中有时会出现汤汁白浊化,不仅会影响罐头的美观程度,还会影响罐头的口味,面对这一问题,我们应该如何处理呢?
  水果罐头的白浊现象是指汁液出现混浊,严重时产生沉淀,水果背部砂囊柄处有白点析出,针对这一问题的解决方法如下:
  1.严格掌握罐头生产线的浸酸、浸碱和漂洗等加工过程。
  2.选用果皮苷含量少、成熟度较高的原料进行加工。
  3.添加羧甲基纤维素和甲基纤维素等高分子物质,增强罐头糖液中果皮的溶解度,防止果皮苷结晶析出。
  4.向罐头中加入酶,缩短加工受热时间。

  用罐头生产线加工水果罐头时,做好上述几点可以有效避免汤汁白浊化现象出现,另外要注意的是:生产过程中所用的水宜为软水。


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